Glacé

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf Rahm, Milch, Zucker und Salz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (etwa 5 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Sahne in die Eigelbe rühren, dann die Dottermischung zurück in den Topf mit der Sahne rühren. Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und vorsichtig köcheln lassen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken (etwa 76 Grad auf einem Thermometer, das sofort abgelesen werden kann).
2. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
3. In einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Als Softeis direkt aus der Maschine servieren oder bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.