Falafel

Zubereitung

Teig

1. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Dosenkichererbsen sind keine Alternative da diese vorgekocht sind und ihre Bindungswirkung verloren haben.
2. Die Kichererbsen in einem Sieb etwas waschen und eventuell auffallende Kichererbsen herauslesen (weiche, grüne, ...)
3. In einem food processor oder einem ähnlichen breiten Mixer zunächst die Petersilie, den Koriander, dann Chili (grob gehackt), und Zwiebel (auch grob gehackt) und die Knoblauchzehen geben. Jetzt die Kichererbsen darübergeben damit diese die leichteren Dinge in die Klingen drücken und eine homogene Masse ermöglichen.
4. In 10 Sekunden Pulsen die Masse zerkleinern und dann immer von der Wan herunterschaben um eine gleichmässige Zerklerinerung zu gewährleisten.
5. Dabei darauf achten die Masse nicht zu wenig oder zu viel zu zerkleinern. Die Masse ist genau richtig, sobald sie nach ein bisschen zusammendrücken zusammenhält ohne Risse zu haben und die Hand nass ist. Zudem, wenn man den Falafelteigling auf ein Holzbrett von ~20 cm fallen lässt sollte dieser sich noch immer in einem Stück sauber vom Brett lösen können.
6. Nach diesem Schritt könnte man die Masse einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt ausfrittieren.

Ausfrittieren

1. Erst jetzt sollte man die Masse würzen. Dazu Salz, Kreuzkümmel, Koriander und etwas Cayenne unter die Masse mischen. Optional aber sehr gut passen hier auch Sesamsamen.
2. Jetzt reichlich Öl (> 1L ) an Frittieröl in einm Topf aufwärmen lassen bis Blasen an einem Holzstab, den man in das Öl stellt, aufsteigen.
3. Während das Öl aufwärmt kann man die Falafel formen. Diese sollten etwas grösser als Walnussgrösse haben.
4. Die Falafel vorsichtig in ein paar Chargen ausbacken bis schön braun und aufschwimmend auf dem Öl.
5. Auf etwas Küchenpapier etwas auskühlen lassen. Servieren am Besten mit Aioli und Salat.