Sachertorte

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten, danach mit Mehl bestäuben.
2. Schokolade für den Teig im Wasserbad schmelzen.
3. Dann die Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Eigelb einzeln unterrühren.
4. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker dazu rühren.
5. Nun die flüssige Schokolade unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
6. Anschliessend den Eischnee sowie das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde in der Mitte des Ofens backen. Dabei etwas Alufolie auf die Torte legen um anbrennen von oben zu vermeiden.
8. Die Torte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen (also umdrehen) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Anschliessend die Marmelade etwas aufwärmen und glatt rühren. Am Besten ist es hier die Marmelade mit einem Pürierstab komplett glatt pürieren. Den Stroh 80 dazu geben (abschmecken!).
10. Die Torte mit Hilfe von Keksteigdickestäben 2 mal durchschneiden. (15 mm von oben und 10 mm tiefer).
11. Mit der Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit der restlichen Marmelade außen bestreichen.

Glasur

1. Die Glasur richtig zu bekommen ist nicht einfach. Wichtig ist dafür eine Kuvertüre zu verwenden (hat mehr Kakaobutter als normale Schokolade) mit 36% - 37% (für die richtige Flüssigkeit). Zudem sind die richtigen Temperaturen wichtig. Ohne Thermometer wird dies wirklich schwer.
2. 2/3 der Couvertüre in einem Wasserbad unter stetigem Rühren schmelzen lassen. Wenn komplett geschmolzen das ganze auf 48 Grad bringen.
3. Vom Herd nehmen und die restliche Kuvertüre beigeben und vermischen bis vollständig aufgelöst. Unter rühren herunterkühlen lassen auf 31-33 Grad.
4. Am Besten jetzt auf einem Backschaber oder ähnlichen eine kleine Probe machen um zu schauen ob die Kuvertüre auch glänzt.
5. Mit Hilfe einer Spachtel zunächst den Rand der Torte mit der Glasur abdecken. Ordentlich Glasur auf die Torte geben und mit einer Spachtel dünn streichen. Es wird hier vieles über die Torte fliessen, das ist unvermeidbar um eine vollständige Deckung zu garantieren.