Randenrösti mit Avocado und Ei

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und diese sowie die Randen mit einer groben Raspel raspeln.
2. Den Kreuzkümmel, Paprika, etwas grobkörniges Salz und ein Ei der Menge hinzugeben und vermengen.
3. Wasser in einem großen Topf zum rollen bringen für das spätere poschieren. 2-3 EL neutralen Essig dazugeben
4. Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit 5-8 Zweigen Koriander, dem Saft einer Limette und der sehr fein geschnittenen Thai Chilli mit einer Gabel zu einer groben Quacamole vermischen. Salzen nach belieben.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse zu vier ~10 cm grossen 2-3 cm dicken Rösti formen. Zunächst bei mittlerer Hitze anbraten um die Süßkartoffeln durchzukochen und später erhöhen. Eine leichte Ankohlung wirkt sich positiv auf den Geschmack aus. Auf beiden Seiten anbraten.
6. Kurz bevor die Rösti fertig sind die Eier nacheinander in dem Essigwasser sieden lassen. Vor der Hineingabe des Eis einen Strudel erzeugen damit dass Ei kohärent bleibt.
7. Jeweils zwei Rösti mit Quacamole dazwischen und Ei darauf anrichten und mit grobkörnigem Salz bestreuen.