Zutat 🍂

Poulet Bouillon

Ein gutes Rezept zur Resteverwertung. Diese Bouillon gibt einen geschmeidigen und tieferen Geschmack zu fast Allem. Am besten friert man Pouletknochen ein (schon gekocht oder auch roh) bis man mehrere Kilogramm hat. 

Saison:

September - November

Stichwörter:

SuppePouletSellerieResteverwertungKarotten

Portionen:

NaN L Bouillon

Menge anpassen:

Zutaten

NaN
Zwiebel
NaN
Karotten, groß
NaN
Selleriestangen
NaN kg
Hühnerknochen
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
optional: Thymian

Vorbereitung:

45 min

Backen:

45 min bei 220 °C Ober-/Unterhitze

Kochen:

3-4 h

Auf dem Teller:

4-5 h (kühlen separat)

Zubereitung

  1. Die Hühnknochen auftauen lassen falls eingefroren. Danach einölen und auf hoher Hitze im Ofen tief anbräunen lassen für ca. 45 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze.
  2. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden.
  3. Beides in einen großen Topf geben. Mit Wasser bis ca. 1-2 cm über die Knochen bedecken. Zum kochen bringen und danach köcheln lassen für 3 - 4 Stunden. Hier die Aromen hinzufügen wie Pfefferkörner oder Lorbeerblätter.
  4. Am besten die Suppe jetzt einmal auskühlen lassen damit man dann das feste Fett von oben einfach abschaben kann.

Zum Einfrieren (optional)

  1. Die Suppe auf die Hälfte reduzieren und auskühlen lassen in einer Tupperware. Weiter kühlen im Kühlschrank.
  2. Die Masse sollte nun stark gelatiniert sein und sich schneiden lassen. Sonst einfach erneut reduzieren bis dies der Fall wird.
  3. In Würfel schneiden und im Tiefkühler mit Abstand zu einander auf einem Backpapier anfrieren lassen.
  4. Danach in einem grösseren Beutel sammeln und gefroren behalten bis benötigt.

Für einen sanfteren, feineren Geschmack kann man auch das Bräunen der Knochen zu Beginn weglassen. Das Resultat nennt sich dann eine weisse Hühnerbouillon, im Vergleich zu dieser, braunen Hühnerbouillon.

Letzte Änderung: 16. Jan. 2024, 10:52
Ad maiorem Dei gloriam