Eingemachter Randen­salat

Zubereitung

1. Die Roten Beete schälen und mit einem Gemüsehobel in dicke (1-2 mm) Scheiben schneiden
2. Einmachgläser bei ca. 100°C Umluft im Ofen desinfizieren.
3. Währendessen in einem grösseren Topf das Wasser mit Salz, Zucker, Kümmel vermengen. Den Pfeffer leicht verstossen und hinzugeben. Aufkochen lassen.
4. Wenn die roten Beete gehobelt sind den Essig zum Topf hinzugeben, aufkochen lassen und die roten Beete hinzugeben. Bis zur     gewünschten Konsistenz einkochen lassen (ca. 20 Minuten).
5. Während die roten Beete kochen den Merretich schälen und fein raspeln.
6. Ca. 1 EL geriebenen Merreitch in jedes Glas geben und die roten Beete in Einmachgläser dicht packen. Am besten zuerst die Beete, dann die Flüssigkeit abseihen, in jedes Glas etwas Gewürze geben und mit genügend Flüssigkeit abdecken. Gut verschließen.
7. Die Einmachgläser für ein paar Minuten in kochendes Wasser geben um noch einmal sicherzustellen dass alles desinfiziert ist. Nicht zu lange da die Gläser sonst vor Wasserdampfdruck lecken könnten.
8. Für mindestens 1-2 Tage die Einmachgläser verschlossen lassen und marinieren. Als Beilage oder Vorspeise verzeheren.