Eingelegter Sushi­ingwer･ガリ

Zubereitung

Ingwer

1. Mit einem Messer oder Löffel die Haut vom Ingwer abkratzen.
2. Mit einer Gemüsehobel den Ingwer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
3. Ingwer in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Für mindestens 5 Minuten ziehen lassen
4. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
5. Den Ingwer hinzugeben und für 1-2 Minuten blanchieren. Je länger gekocht, desto milder wird der schlussendliche Ingwer schmecken. Länger kochen wenn normaler Ingwer verwendet wird.
6. Ingwer abseihen und auf etwas Küchenpapier etwas trocknen lassen.
7. Wenn kalt, den Ingwer noch ein letztes mal auspressen und in ein Einmachglas geben.

Sud

1. Alle Zutaten für den Sud in einen kleinen Topf geben und  unter Rühren zum aufkochen lassen.
2. Den Sud in das Einmachglas mit dem Ingwer geben und schliessen.
3. Komplett abkühlen lassen, jetzt in den Kühlschrank geben.
4. Wenn junger Ingwer verwendet wurde sollte der Ingwer nach ca. 4 Stunden etwas pink anlaufen.
5. Für bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.