Cheese­cake

Zubereitung

Cracker

1. Die hier produzierte Menge an Cracker reicht für mindestens 2 Kuchen. Die überschüssige Menge kann man relativ lang aufbewahren und evtl für einen zweiten Kuchen verwenden. Alternativ tun es diese Cracker auch für den Boden für einen Limettentarte (Dann aber noch Zimt hinzugeben).
2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer grossen Schüssel vermengen.
3. Ei mit Milch, Honig und Öl verklopfen. Zu den trockenen Zutaten geben.
4. Zu einer homogenen Masse vermengen und in Klarsichtfolie eingepackt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
5. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Masse auf etwas Mehl ca. 3 mm dick auswallen und auf ein Backblech transferrieren.
7. Den Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
8. Für 20-25 Minuten kross ausbacken. Auf einem Gitter vollkommen auskühlen lassen.

Kruste

1. Die benötigte Menge Cracker nun in einem Foodprocessor oder ähnlichem Mixer zerkleinern bis die grössten Stücke Stecknadelkopfgrösse haben.
2. Butter schmelzen und mit den Crackern vermengen.
3. Jetzt eine 18 cm grosse Kuchenform (am Besten eine Springform) nehmen und die Masse auf dem Boden gleichmässig festdrücken.
4. Die restliche Höhe der Seiten der Springform bebuttern und mit dafür passend zugeschnittenem Backpapier auskleiden.
5. Die Backform wasserdicht mit dicker Alufolie oder ähnlichem temperaturfestem Material auskleiden und bis die Füllung fertig ist im Kühlschrank kühl stellen.

Füllung & Backen

1. Alle Zutaten für die Füllung der Reihe nach mit einem Schwingbesen glattrühren und zu den restlichen hinzugeben.
2. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf mittlerer Schiene einlegen. Wasser kochen. Dies wird später für das Wasserbad im Ofen gebraucht.
3. Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und Füllung einfüllen. Mit einer Spachtel möglichst glatt streichen und mit ein paar Klopfern auf den Tischplatte die Luft etwas rauschlagen.
4. Den Kuchen nun in die Mitte des Backblechs im Ofen positionieren. Möglichst viel des vorher aufgekochten Wassers in das Backblech giessen.
5. Für 30 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten ausbacken.
7. Jetzt den Ofen austellen und den Kuchen für 1 Stunde mit Resthitze weiterbacken lassen. Die Ofentür nicht öffnen.
8. Nach einer Stunde kann man den Kuchen zum auskühlen auf ein Gitter stellen. Wenn kühl den Kuchen (noch immer in der Backform) für mindestens 6 kühl stellen.

Himbeersauce

1. Himbeeren (gefrorene sind hier gut zu verwenden) mit dem Zucker vermengen und für ein paar Minuten auf dem Herd köcheln lassen.
2. Jetzt alles durch einen Sieb passieren.
3. Am Besten warm zum Kuchen servieren.