Bündner Nusstorte
Tuorta da Nusch

Zubereitung

Teig

1. Mehl, Vanillezucker und Salz in einer grossen Schüssel vermengen. Den Puderzucker dazusieben.
2. Die Butter in Stücken hinzugeben und mit den Händen zu einer sandigen Masse zerrieben. 
3. Ein Ei verklopfen und ca. die Hälfte zum Teig geben. Den Rest bereithalten für die Glasur.
4. Rasch zu einer homogenen Masse vermengen, nicht kneten.
5. In Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Füllung

1. Um das Karamell herzustellen erst Zucker und etwas Wasser in einem Topf vermengen. Auf hoher Stufe aufkochen lassen, dann reduzieren auf mittlerer Stufe und warten bis der Zucker karamellisiert.
2. Währendessen kann man noch schnell die Nüsse grob hacken.
3. Wenn der Zucker genügend karamellisiert ist jetzt Stück für Stück den Rahm hinzugeben. Nicht zu schnell, damit der Zucker nicht wieder kristallisiert.
4. Unter starkem Rühren köcheln lassen. Hier eine Prise Salz hinzugeben und rühren bis die Masse etwas eindickt.
5. Jetzt die Nüsse hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Honig unterrühren.
6. Jetzt in einer Schüssel auskühlen lassen. Die Masse sollte maximal lauwarm sein zur Weiterverarbeitung.

Zusammenstellung

1. Den Boden einer 18 cm Durchmesser Springform am Besten umdrehen sodass das Rauslösen später einfacher wird. Wenn die Backform keine Rille am Rand hat welche dazu führt, dass der Boden tiefer liegt kann dieser Schritt ignoriert werden.
2. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Boden der Form mit etwas Butter auskleiden.
4. Den Teig in 3 Teile teilen: Dazu zunächst eine Menge von ca. 3 walnussgrossen Stücken entfernen und den restlichen Teig halbieren.
5. Einer der beiden grösseren Teile jetzt auf etwas Mehl vorsichtig 2-3 mm dick auswallen bis der Boden der Form damit ausgekleidet werden kann.
6. Überstehenden Teig abschneiden und die Teigscheibe in den Boden einlegen.
7. Für den Deckel analog den Teig ausrollen und auschneiden. Auf etwas mehr Mehl bei Seite legen.
8. Allen restlichen Teig vermengen, zu einer ca. 1 cm dicken Wurst ausrollen bis man damit einmal komplett den den inneren Umfang der Backform auskleiden kann.
9. Diese Wurst jetzt also in die Springform geben und am Boden etwas andrücken. Auch auf ca. 2-3 mm den Wänden hoch gleichmässig andrücken. Mit einem Glas kann man das ganze etwas glattrollen. Der Teig muss etwa 3-5 mm über das schlussendlichen Füllniveau reichen.
10. Jetzt die Fülle (wenn genügend ausgekühlt) hineingeben und gleichmässig verteilen.
11. Den vorbereiteten Deckel vorsichtig über die Füllung legen.
12. Mit Hilfe eines Messer den überstehenden Rand umbiegen. Mit Hilfe einer Gabel etwas festdrücken.
13. Mit Hilfe eines Gabelrückens ein Muster nach Belieben vorsichtig einzeichnen. Z.B. wie oben ein Gittermuster.
14. Das restliche Ei mit 1 EL Milch vermengen und den Deckel damit bepinseln.
15. Mit einem Zahnstocher den Deckel dicht einstechen.
16. Backen für ca. 30-35 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze bis die gewünschte Bräunung erreicht wurde.
17. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
18. Mit einem Messer vorsichtig den Rand ablösen.
19. Am Besten für 1-2 Tage ruhen lassen für den optimalen Geschmack. Verzehren in 2 Wochen.