Rezeptliste
Bienenstich
11⁄2 Stunde
40 Minuten
25 Minuten, 180°C Ober-/Unterhitze
ca. 10 Portionen
TODO: Vanilleschote in Creme ausprobieren.
Zutaten
Hefeteig
- 400 g Mehl
- 120 mL Milch
- 25 g Frischhefe
- 40 g Butter
- 50 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Msp. Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Mandelmasse
- 60 g Butter
- 100 g Zucker
- 150 g Mandelblätter
- 2 EL Sahne
- 3 EL Honig
Vanillecreme
- 250 mL Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Msp. Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 30 g Mehl
- 2 Blatt Gelatine
- 2 EL Rum
- 200 mL Sahne
Zubereitung
Hefeteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Lauwarme Milch mit Hefe, zerlassener Butter und Zucker verrühren und in die Mehlmulde geben.
- An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Mehl geben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig erneut zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Mandelmasse
Butter, Zucker, Honig und Mandelblättchen mit Sahne bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker karamellisiert.
Vanillecreme
200 mL Milch mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Kochen bringen.
Die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Mehl verrühren.
Die kochende Milch in die Eimasse rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten kochen.
Die 10 Minuten eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme rühren, auskühlen lassen, dabei öfters umrühren, den Rum und die geschlagene Sahne unterheben.
Fertigstellung
Den Teig auf einer Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen und auf ein mit Butter ausgestrichene Form geben.
Mit Mandelmasse bestreichen und im Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.
Den Hefeteig in der Mitte durchschneiden, mit der Vanillecreme füllen, 1 Stunde kalt stellen, portionieren und servieren.