Bienenstich

Zubereitung

Hefeteig

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Lauwarme Milch mit Hefe, zerlassener Butter und Zucker verrühren und in die Mehlmulde geben zur Gärprobe.
3. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
4. Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Mehl geben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Je nach Eigröße muss man eventuell 1-2 EL Mehl hinzugeben, damit sich der Teig beginnt abzulösen.
5. Den Teig erneut zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Mandelmasse

1. Butter, Zucker, Honig und Mandelblättchen mit Sahne bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker verflüsigt ist. Leicht karamelisieren lassen.

Vanillecrème

1. 200 mL Milch mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Kochen bringen.
2. Die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Mehl verrühren.
3. Die kochende Milch in die Eimasse rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten kochen.
4. Den Rahm steif schlagen.
5. Die 10 Minuten eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Crème rühren, auskühlen lassen, dabei öfters umrühren, den Rum (2 EL ist relativ dominant im Geschmack,1 EL gibt eine nette Note) und die geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung

1. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 1.5 cm dick rund ausrollen und auf ein Backblech geben. Nicht Backblechgroß auswallen.
2. Mit Mandelmasse erneut aufwärmen wenn nötig, den Teig damit bestreichen und im Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Dabei ein Blech verkehrt herum auf der obersten Schiene einschieben um als Schutzschild für Hitze von Oben zu dienen.
3. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Den Hefeteig in der Mitte durchschneiden, mit der Vanillecreme füllen, 1 Stunde kalt stellen.
5. Den Kuchen schön zuschneiden. Rund oder auch rechteckig für eine Schnittenform.