Kuchen ❄️

Bienenstich

Honig und Mandeln und dazu noch eine Vanillecrème

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Portionen:

~NaN Portionen

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Zutaten

Hefeteig

NaN g
Weissmehl, Weizen
NaN mL
Milch
NaN g
Frischhefe
NaN g
Butter
NaN g
Zucker
NaN
Eier
NaN Pkg
Vanillezucker
NaN Msp
Zitronenschale
NaN Prise
Salz

Mandelmasse

NaN g
Butter
NaN g
Zucker
NaN g
Mandelblätter, fein
NaN EL
Rahm
NaN EL
Honig

Vanillecrème

NaN mL
Milch
NaN Pkg
Vanillezucker
NaN Msp
Zitronenschale
NaN Prise
Salz
NaN
Eigelb
NaN g
Zucker
NaN g
Mehl
NaN Blatt
Gelatine
NaN EL
Stroh 80
NaN mL
Rahm

Vorbereitung:

25 min

Stockgare:

20 min

Stückgare:

10 min

Backen:

25 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze

Auf dem Teller:

2.5 h

Zubereitung

Hefeteig

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  2. Lauwarme Milch mit Hefe, zerlassener Butter und Zucker verrühren und in die Mehlmulde geben zur Gärprobe.
  3. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
  4. Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Mehl geben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Je nach Eigröße muss man eventuell 1-2 EL Mehl hinzugeben, damit sich der Teig beginnt abzulösen.
  5. Den Teig erneut zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Mandelmasse

  1. Butter, Zucker, Honig und Mandelblättchen mit Sahne bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker verflüsigt ist. Leicht karamelisieren lassen.

Vanillecrème

  1. 200 mL Milch mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Kochen bringen.
  2. Die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Mehl verrühren.
  3. Die kochende Milch in die Eimasse rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten kochen.
  4. Den Rahm steif schlagen.
  5. Die 10 Minuten eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Crème rühren, auskühlen lassen, dabei öfters umrühren, den Rum (2 EL ist relativ dominant im Geschmack,1 EL gibt eine nette Note) und die geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung

  1. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 1.5 cm dick rund ausrollen und auf ein Backblech geben. Nicht Backblechgroß auswallen.
  2. Mit Mandelmasse erneut aufwärmen wenn nötig, den Teig damit bestreichen und im Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Dabei ein Blech verkehrt herum auf der obersten Schiene einschieben um als Schutzschild für Hitze von Oben zu dienen.
  3. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  4. Den Hefeteig in der Mitte durchschneiden, mit der Vanillecreme füllen, 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Kuchen schön zuschneiden. Rund oder auch rechteckig für eine Schnittenform.

Letzte Änderung: 11. Juni 2024, 08:09

Ad maiorem Dei gloriam