Bärlauchravioli

Zubereitung

1. Den Raviolteig gut verkneten und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Währendessen kann man bereits den Grana Padano fein hobeln und mit dem Ricotta vermengen. Den Bärlauch am besten erst kurz vor dem Formen schneiden für einen intensiveren Bärlauchgeschmack.
3. Den Nudelteig dünn auswallen. schlussendlich sollte der Teig lichtdurchlässig sein (ca. 1 mm, Stufe 6 bei der Nudelmaschine). Ordentlich Mehl verwenden damit der Teig nicht klebt. Wenn genug ausgewallt noch ein paar Minuten wieder enstpannen lassen bevor man die Ravioliform aussticht, sonst verzieht sich diese.
4. Teiglinge in ca. 9 cm Durchmesser grosse Kreise ausschneiden und parat legen zum befüllen.
5. Jetzt den Bärlauch fein hacken und unter die Füllung geben. Abschmecken mit sehr fein gemahlen Pfeffer und Salz.
6. Mit zwei Esslöffeln je ca. 1 gehäuften Esslöffel an Masse durch wiederholtes von Löffel zu Löffel geben zu einer Kugel formen. Auf den Teigling geben.
7. Die Hände mit etwas Wasser benässen und damit den Rand einer der Teigscheiben anfeuchten.
8. Den zweiten Teigkreis darauf geben und darauf achten die Ravioli mittig zu schliessen. Ziel ist also, dass beide Teigscheiben sich auf gleicher Höhe treffen be ider Füllung und nicht etwa eine Seite flach bleibt.
9. Für ein paar Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Servieren mit gebräunter Butter und geriebenem Parmesan.