Spitzbuben

Zubereitung

1. Mehl, Butter, und Salz zu einem sandigen Masse verreiben.
2. Dann erst den Puderzucker, Vanillezucker und die Eigelbe hinzugeben. Zu einem homogenen Teig vermengen. Nicht kneten. Falls zu trocken entweder noch einen weiteren Dotter oder etwas Eiweiss hinzugeben.
3. Den Teig in zwei Hälften bearbeiten. Die nicht benötigte Hälfte im Kühlschrank in Frischhaltefolie kühl stellen
4. Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestauben und den Teig auf 1-2 mm dick ausrollen. Darauf achten, dass der Teig nicht am Nudelholz klebt.
5. Nun die Böden oder Deckel ausstechen. Am besten verwendet man hier Ausstecher in zwei Teilen: einmal die äussere Form und für den Deckel dann noch kleine, separate Ausstecher welche man erst auf dem Backblech einstecht. Damit ist das behandeln und lösen der Guetzli aus der Form deutlich einfacher. Auf einem Blech lediglich Böden oder Deckel haben, nicht mischen.
6. Für mindestens 15 Minuten kühl stellen damit die Guetzli im Ofen nicht zerlaufen.
7. Bei 170°C Ober-/Unterhitze für 8-10 Minuten in der Mitte des Ofens ausbacken. Böden brauchen etwas länger, Deckel etwas weniger. Nach Auge backen, die Guetzli sollen nicht bräunen.  Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Gelee oder Marmelade in einem Topf erhitzen und darauf achten dass eine homogene, flüssige Masse entsteht.
9. Ca. einen 1⁄2 TL auf den Böden verteilen und schnell mit einem Deckel besetzen.
10. Optional: Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestauben.
11. Die Spitzbuben am Besten mindestens einen Tag das Gelee einziehen lassen, damit dieses eindickt.