Siebenbürgisches Brot

Das Rezept basiert zum größten Teil auf Marlenes Rezept welches man hier finden kann.

Zutaten

• 520 g Weizen 1050 (in 🇨🇭: Ruchmehl)
• 220 g Weizen 405 (in 🇨🇭: Weissmehl)
• 160 g gekochte & geriebene/zerdrückte Kartoffeln
• 20 g Salz
• 10 g frische Hefe
• 1 EL Malz (aktiv)
• 50 g Anstellgut Roggen (4-8h vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen)
• 20 g Roggen (Vollkorn)
• ca. 500 mL Wasser

Zubereitung

Tag 1 (morgens oder abends)

1. In einer großen Schüssel beide Weizenmehle mischen und eine Mulde formen
2. Quellteig ansetzen: 50 g Anstellgut Roggen, 60 mL Wasser, 20 g Roggenmehl mischen
3. Quellteig in Mulde geben
4. Über Nacht geschützt bei 20-22 °C stehen lassen
5. Kartoffeln vorbereiten: Waschen, in Salz kochen, abkühlen lassen

Tag 1/2

1. Falls noch nicht am Vortag erledigt: Kartoffeln vorbereiten
2. 10 g Hefe, 50 mL Wasser und eine Messerspitze Zucker mischen, und für 15 min bei 20-22 °C arbeiten lassen
3. Kartoffeln reiben/zerkleinern (ersteres gibt einen homogenen Teig, wobei das Zerkleinern zu kleinen Stückchen im Brot führt)
4. Alles zusammen mischen: 300 mL in Schüssel, Quellteig, Backmalz, Salz, Hefewasser, Kartoffeln
5. Kneten: 13 min (Knetmaschine; 25 min mit der Hand); wenn Teig zu trocken, vorsichtig nach und nach Wasser dazugeben. Der Teig sollte so nass sein, dass er so klebrig ist, dass es schwer wird zu kneten da er so sehr an der Oberfläche kleben bleibt.
6. Teig 1 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen
7. Gusseisentopf und Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen
8. Falten und Dehnen (Teig einklappen und wieder zusammendrücken, so lange wiederholen bis eine runde Form entsteht)
9. Im bemehlten Leinentuch für weitere 25 min gehen lassen
10. Laib mit Schuss nach oben auf ein Backpapier im Gusseisentopf backen
11. Nach 10min auf 230 °C runter schalten und für weitere 50 min backen
12. Gut auskühlen lassen! (am besten über Nacht)