Sauerkraut

Mit etwas Speck und gekocht mit Wacholderbeeren schmeckt Sauerkraut sehr gut zu Braten oder anderen Festgerichten.

Zutaten

• 1 Kopf Grünkohl
• 3% Salz nach Grünkohlmasse
• optional: Wasser

Zubereitung

1. Den Grünkohl entkernen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Eine Hobel ist vermutlich zu dick dafür und es empfiehlt sich ein scharfes Messer.
2. Den Grünkohl wiegen, danach in kaltem Wasser abspühlen und abtropfen.
3. Salz hinzugeben und für ein paar Minuten kneten bis genug Flüssigkeit ausgetreten ist.
4. In ein Glas geben und wenn nötig mit etwas Wasser bedecken, sodass kein Kohl Luftkontakt hat. Dafür empfiehlt isch auch eine mit etwas Luft gefülltes Plastiksäckchen.
5. Für ca. 2 Wochen bei Raumptemperatur fermentieren lassen. Falls in einem luftdichtem Behälter fermentiert wird täglich entlüften um Drück abzubauen.
6. Nach 2 Wochen in Kühlschrank nehmen oder direkt mich Wacholderbeeren vakuumieren und abkochen.
7. Falls es nicht vakuumiert und abgekocht wird wird sich der Geschmack über die Wochen weiterentwickeln.